آشپزی مدرن . آموزش تهیه ماهی با سس خردل

آشپزی مدرن / ماهی با سس خردل

ماهی با سس خردل.JPG

مواد لازم

فیله سالمون (به ابعاد ۵×۳ سانتی‌متری) ۴۰۰ گرم

فلفل قرمز و نمک (پودرشده) به مقدار لازم

زردچوبه (پودرشده) ۱ قاشق سوپخوری (۶ گرم)

پوست لیموترش (رنده شده) ۱ قاشق سوپخوری

روغن زیتون ۴ قاشق سوپ‌خوری (۶۰ میلی‌لیتر)

دانه خردل ۴/۱ قاشق چای‌خوری

زیره سبز ۴/۱ قاشق چای‌خوری

دانه رازیانه ۴/۱ قاشق چای‌خوری

برگ بو ۲ عدد

طرز تهیه

۱٫ فیله‌های ماهی را با نمک، زردچوبه، پوست لیموترش و فلفل قرمز کاملاً مزه‌دار کنید و با دست ادویه‌ها را به هر دو طرف ماهی بمالید تا همه قسمت‌های ماهی به ادویه آغشته شود، سپس ماهی را در ظرفی دردار بگذارید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها کاملاً به خورد ماهی بروند؛
۲٫ در ظرفی کوچک، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را مخلوط کنید و یک قاشق سوپ‌خوری آب روی آن بریزید و هم بزنید تا ادویه‌ها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. مجدداً هفت قاشق سوپ‌خوری آب به آن اضافه کرده، هم بزنید و کنار بگذارید؛
۳٫ در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن زیتون بریزید تا داغ شود، سپس دانه های خردل را به آن اضافه کنید و به محض اینکه دانه‌ها شروع به باز شدن کرد (ظرف چند ثانیه) زیره و رازیانه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید، سپس بلافاصله مخلوط ادویه، کمی دیگر زردچوبه و برگ بو را به آن اضافه، مخلوط کنید و اجازه دهید سس یکی دو جوش بزند؛
۴٫ کفِ تابه¬ای مناسب، سس را ریخته،‌ ماهی را کفِ آن چیده و بگذارید به همراه سس به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بپزد؛
۵٫ در این فاصله، یک بار ماهی را برگردانید و در زمان پخت دائماً سس را با قاشق روی سطح ماهی بریزید، برگ بوها را از آن خارج کرده و دور بریزید، سپس ماهی را به همراه سس آن سرو کنید.
ماهی با سس خردل، یکی از غذاهای معروف و رایج منطقه بنگال هند است که معمولاً آن را در کنار برنج باسماتی و دال مونگ (یکی از حبوبات هندی که شبیه ماش است؛ اما پوست آن سیاه  رنگ است و بدون پوست استفاده می شود)، سرو می‌کنند. بنگالی‌ها، دانه خردل را به صورت نکوبیده خریداری کرده و آن را در منزل پودر می‌کنند یا به صورت درسته در غذا می ریزند؛ میزان تندی سس ماهی را می‌توانید بسته به ذائقه‌تان کم و زیاد کنید.

نکته

انتخاب و نگه داری:
بوی ماهی تازه به هیچ وجه نامطبوع نیست؛ بنابراین بوی زُخم، ناشی از ماندگی ماهی است. ماهی تازه چشم های برجسته و براق دارد. گوشت ماهی تازه، ‌به استخوان چسبیده و سفت است و حالت لاسیتکی دارد. همچنین آبشش آن قرمزرنگ است و بوی نامطبوع نمی دهد. اگر می خواهید ماهی مورد استفاده تان گوشت زیادتری داشته باشد،‌ از ماهی نر استفاده کنید.
ماهی،‌ فقط زمانی که از آب گرفته می شود، تازه است و باید سریعاً آن را به یخچال یا فریزر منتقل کرد. ماهی را می توانید حداکثر تا دو روز در یخچال و تا دو ماه درفریزر نگه داری کنید. دقت داشته باشید که ماهی را اول پاک کرده و اضافات شکم آن را بیرون آورید، سپس فریز کنید.

جایگزین

در صورت تمایل به جای فیله سالمون، می توانید از هر نوع فیله ماهی گوشتی دیگر نیز استفاده کنید./ ساناز سانیا

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *